Klassisk ribbe, langtidstekt
Det er med Ribbe i Norge som det er med tomatsaus i Italia. Mange meninger, og mange oppskrifter. Det viktigste vi har erfart, er at man faktisk vurderer hva slags ribbe det er man har på fjøla. Er det en liten sak uten fett og bein, eller et høyt og marmorert stykke med masse bein. Ja så må man nødvendigvis behandle de litt forskjellig. Dette er en klassisk oppskrift, som starter allerede 2 dager før servering. Er du litt sent ute er det bare å hive seg på. Det blir jul allikevel.
Du trenger:
Ribbe
Salt
Pepper
Slik gjør du:
2 dager før servering:
Svor rutes opp med spissen av en skarp kniv. Skjær gjennom svoren og litt ned i
spekket. Gni ribben inn med mye salt og pepper. Legg den kjølig og dekk med
aluminiumsfolie.
Skal du servere ribba 17.30 så må du starte kl. 08 om morningen.
STEKING:
Forvarm ovnen til 180 °C. Legg ribben med svorsiden ned i lang pannen. Tilsett ca 5 dl vann, avhengig av hvor stor ribbe og panne du har.
Dekk med aluminiumsfolie, forsegl godt rundt kanten så dampen forblir inni – og sett
ribben i varm stekeovn. La den stå og dampe i ca. 45 min. Ta ut ribba og fjern folien.
Senk temperaturen på ovnen til 90 grader med over og undervarme. Ribba kan nå
legges på rist over lang pannen. Legg en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie
under ribba, slik at svoroverflaten får en liten høyde i midten. Sett gjerne et
steketermometer inn i den tykkeste delen – pass så den ikke treffer noe ben. Stek
ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader. Skru så opp temp
så høyt du kan på ovnen din -gjerne 250 grader. Svoren vil nå poppe – og etter ca.
20 min vil du ha en perfekt ribbe. Du kan bruke grill de siste minuttene – men pass godt på!
La ribba hvile på kjøkkenbenken i minimum 30 min.
Foto og oppskrift: Josefin Linder
