Å sprøsteke salamibiter er noe av det mest geniale du kan gjøre. Liker du smaken av bacon, sprøtt kyllingskinn eller ribbesvor? Vel, her har du alt dette i en og samme munnfull. Her kan du bruke hvilken pølsesnabb du vil. Det er den perfekte måten å bruke opp den siste snabben av spekepølsen, og du kan lage mer enn du trenger for det er lett å oppbevare dette i lufttett boks til senere bruk. 
Det viktigste du må huske på er å legge bitene på kjøkkenpapir etter steking slik at fettet renner av. Da beholder du krønsjen. 
Retten er perfekt til frokost, men også som en delerett slik som her. Asparges er i sesong, så sørg for å bruke dem nå mens de er tilgjengelig. Jeg brekker av nederste del og så skreller jeg litt av stammen. Ikke mye, men litt av det groveste partiet. Så koker jeg dem kjapt i lettsaltet vann før jeg skyller dem i iskaldt vann for å bevare den flotte grønnfargen og for å stoppe kokeprosessen. 

Eggene kokes i 7,5 minutt (for medium-large egg) og kjøles godt ned før de skrelles og deles i to. 
Salamien jeg har brukt er Holy baloney-salami, men du kan som nevnt bruke akkurat det du vil av salami. Finhakk salamien så godt du klarer. Så sprøsteker du dette i tørr panne over tid og på medium pluss varme slik at salamien ikke brenner seg. Når salamibitene er sprø lemper du dem over på kjøkkenpapir og la dem ligge der til de er tørre. Du kan nå ha bitene over i en blender og kjøre bitene til grovt støv eller du kan beholde bitene slik de er. 
Smørsausen lager du ved å smelte 100 g smør og sile det slik at melkestoffene ikke blir med. Eggeplommen piskes med noen dråper sitronsaft over vannbad til du har en luftig konsistens, så sper du med klaret smør. Smak til med mer sitronsaft og salt og pepper. Min smørsaus ble ikke luftig. Sånn skjer. Men det var jaggu god smak på den for det. Ikke alt trenger å være perfekt, synes jeg.

tekst og foto: Helleskitchen.org

Filed under: Uncategorized by Kristoffer Evang
Kommentarer er skrudd av for Asparges med salamikrønsj, smilende egg og smørsaus

Hvit asparges med Nduja-hollandaise, gressløk og ristede solsikkefrø

2-4 pers

Du trenger:
Ca. 3 hvite asparges per person
¼ pakke Nduja
150 gram smør
3 eggeplommer
2 ss sitronsaft
Salt og pepper

1 neve gressløk
2 ss ristede solsikkefrø

Slik gjør du:
Kok opp vann til aspargesen. Ha gjerne i litt eddik og sukker i kokevannet. 
Smelt smør og ha i litt Nduja. Rør godt sammen så Ndujan løser sig opp. Pisk sammen eggeplommer og sitronsaft i en bolle. Ha bollen over ett vann bad og pisk forsiktig in det smelta smøret. Pisk til det blitt en tykk saus. Smak av med salt og pepper. Sett til siden på ett lunt sted. Skrell aspargesen og skjer av noen cm lengst ned. Kok aspargesen i ca. 10 min. Server varm sammen med Nduja-hollandaise, gressløk og solsikkefrø 

Oppskrift og foto; Josefin Linder

Filed under: Uncategorized by Anne Marte Ruud Evang
Kommentarer er skrudd av for Hvit asparges med Nduja-hollandaise

Litt mett på kjøtt etter julen ? Ingenting smaker bedre enn skikkelig god torsk i sesong. Her har vi jazzet opp retten med både Pablo chorizo og litt Nduja i sausen. Og for en kombinasjon!

Du trenger:

600 gram torsk loin 

50 gram Pablo fra Ask

1/3 Nduja fra Ask 

3 dl krem fløte

Salt, pepper og litt sitronsaft

500 g store poteter

Frisk timian

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Hell 2 dl av fløten i en liten ildfast form og ha i Nduja i små biter. Stek i ovnen så toppen blir litt brent, rør litt under veis. Stek i ca. 15 min. Ta den ut. Finhakk Pablo salami og stek den sprø i ovn eller i panne. Legg til siden. Skjer poteten i tynne skiver og legg de på ett bakepapir med litt olje.

Stek poteten i ovnen til den blir sprø og gylden. Kjør nå fløten slett med en stavmikser. Tilsett 1 dl fløte og varm den i en kasserolle. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Legg fisken i portionsbiter på en stekeplate. Ha over litt smør eller olje og salt. Stek i ovnen ca. 7 min, beroende på tykkelse. 

Server fisken oppå potetskivene, sammen med digg saus og litt friske urter

Tips, denne er fin i mindre porsjoner, som en førett!

Oppskrift og foto: Josefin Linder

Filed under: Uncategorized by Anne Marte Ruud Evang
1 Comment »

Klassisk ribbe, langtidstekt

Det er med Ribbe i Norge som det er med tomatsaus i Italia. Mange meninger, og mange oppskrifter. Det viktigste vi har erfart, er at man faktisk vurderer hva slags ribbe det er man har på fjøla. Er det en liten sak uten fett og bein, eller et høyt og marmorert stykke med masse bein. Ja så må man nødvendigvis behandle de litt forskjellig. Dette er en klassisk oppskrift, som starter allerede 2 dager før servering. Er du litt sent ute er det bare å hive seg på. Det blir jul allikevel.

Du trenger:

Ribbe

Salt

Pepper

Slik gjør du:

2 dager før servering:

Svor rutes opp med spissen av en skarp kniv. Skjær gjennom svoren og litt ned i

spekket. Gni ribben inn med mye salt og pepper. Legg den kjølig og dekk med

aluminiumsfolie.

Skal du servere ribba 17.30 så må du starte kl. 08 om morningen.

STEKING:

Forvarm ovnen til 180 °C. Legg ribben med svorsiden ned i lang pannen. Tilsett ca 5 dl vann, avhengig av hvor stor ribbe og panne du har. 

Dekk med aluminiumsfolie, forsegl godt rundt kanten så dampen forblir inni – og sett

ribben i varm stekeovn. La den stå og dampe i ca. 45 min. Ta ut ribba og fjern folien.

Senk temperaturen på ovnen til 90 grader med over og undervarme. Ribba kan nå

legges på rist over lang pannen. Legg en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie

under ribba, slik at svoroverflaten får en liten høyde i midten. Sett gjerne et

steketermometer inn i den tykkeste delen – pass så den ikke treffer noe ben. Stek

ribba på lav varme i 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 grader. Skru så opp temp

så høyt du kan på ovnen din -gjerne 250 grader. Svoren vil nå poppe – og etter ca.

20 min vil du ha en perfekt ribbe. Du kan bruke grill de siste minuttene – men pass godt på!

La ribba hvile på kjøkkenbenken i minimum 30 min. 

Foto og oppskrift: Josefin Linder

Filed under: Uncategorized by Anne Marte Ruud Evang
Kommentarer er skrudd av for Klassisk Ribbe