Risotto med Passe og grønn urteolje

Risotto med Passe og grønn urteolje

4 personer

 

DU TRENGER

  • 3 ss olivenolje
  • ½ ts fennikelfrø
  • 4 dl risotto ris
  • 2 dl hvitvin
  • 6 dl grønnsaksbuljong
  • 50m gram revet parmesan
  • 20 gram smør
  • ½ potte persille
  • ½ potte basilikum
  • 1 dl olivenolje
  • Saft fra ½ sitron
  • salt og pepper

SLIK GJØR DU

  1. Finhakk sjalottløken og skjær Passe i strimler. Riv parmesanen. Varm grønnsaksbuljongen i en egen kjele og hold den varm mens du lager risottoen.

  2. Varm olivenoljen i en vid gryte. La sjalottløken surre på middels varme til den er myk og blank uten å bli brun. Tilsett fennikelfrø, deretter risottorisen. Rør så risen blir dekket av olje.

  3. Hell i hvitvinen. La den koke inn under omrøring før du begynner å tilsette buljong.

  4. Tilsett varm buljong litt etter litt. Rør jevnlig og la væsken trekke inn før du tilsetter mer. Smak på risen underveis; den skal bli mør med litt tyggemotstand, og risottoen skal være kremet.

  5. Lag urteoljen mens risen koker: ha persille, basilikum, olivenolje og sitronsaft i en høy beholder. Kjør glatt med stavmikser og smak til med salt og pepper.

  6. Trekk risottoen av varmen og rør inn smør og parmesan. Smak til. Fordel straks på tallerkener og topp med Passe i strimler og grønn urteolje.

Oppskrift: Josefin / ASK sitt oppskriftsarkiv

Foto: Josefin Linder


MER MATGLEDE FRA ASK