ASK Spekehus
Pinnekjøtt
ASK Pinnekjøtt er pinnekjøtt fra Nordmarka på østlandet. Dyrene beiter nord i Nordmarka rundt Ringkollen og Mylla. Rent norsk lammekjøtt, ingen kunstige tilsetningsstoffer og lang modning er noe av grunnen til den fantastiske smaken.
Om pinnekjøttet
ASK pinnekjøtt er laget av Norske lam fra Nordmarka, dyrene beiter fritt i marka gjennom sommeren. Når høsten kommer sankes dyrene ned til gården. Vi tørrsalter boger og sider og tørker det på tradisjonelt vis. Pinnekjøttet fra ASK er en blanding mellom bog i skiver og lange pinner fra siden og er kjøttfullt og godt. ASK pinnekjøtt er laget uten noen kunstige tilsetningstoffer, bare Norsk lammekjøtt, salt og masse tid. Slikt blir det god spekemat av.
Slik tilbereder du
Start i god tid, dårlig utvannet pinnekjøtt er ikke noe godt.
Trinn 1: Utvanning
Vi vanner ut pinnekjøttet i 24 timer, uten at vi bytter vannet. Men liker du det mindre salt kan du bytte vann etter 10-12 timer.
Trinn 2: Gryta
Legg bjørkepinner i bunn av kjelen, dette kun så ikke kjøttet brenner seg i bunn av kjelen. Et lite triks kan være å bruke kokefaste poteter i stede. De sprekker faktisk ikke.
Trinn 3: Damping
Fyll på 1-3 cm vann i bunnen av kjelen. Kjøttet skal ikke ligge under vann. Damp kjøttet i ca 3 timer. Eller til kjøttet slipper benet helt.
Trinn 4: Grilling
Dette trenger du ikke, men vi liker det godt. Sett ovnene på 230 og grill, så legger du ferdig dampet pinnekjøtt på stekebrettet og setter de inn i ovnene. La de stå til de får litt steke skorpe.
Kokkens tips
Hvis du ønsker å gjøre pinnekjøttet litt mer spennende, så kan du lage en glaze av honning og noen spiseskjeer med kraften fra kjelen. Prøv også med litt finhakket chili og litt soya saus. Dette pensler du på pinnekjøttet når det er ferdig kokt før du griller det i ovnene. Men pass på så det ikke brenner seg.
Historien bak
Historien om ASK Spekehus
ASK Spekehus ble grunnlagt av Anne Marte Ruud Evang og Kristoffer Evang på Ask gård i Jevnaker.
ASK Spekehus bygger på tre grunnpilarer: dyrevelferd, bærekraft og ekte håndverk. Råvarene kommer fra norske gårder som deler de samme verdiene – om respekt for dyr, natur og ressursbruk. Vi bruker ingen snarveier, bare tid, salt, luft og tålmodighet. Resultatet er spekemat med ren smak, tydelig karakter og naturlig tekstur – slik ekte mat skal være.
Til bordet
Server gjerne klassisk med kokte poteter, kålrotstappe og grov sennep.
Ønsker du tips på andre måter og spise pinnekjøtt på så har HellesKitchen laget masse gode oppskrifter. Se mer på: https://helleskitchen.org/5-kule-retter-med-pinnekjott/
Se filmen fra ASK
Om produktet
- Ingredienser
Lam fra Nordmarka, Salt.
- Allergener
Ingen
- Opprinnelse
Norge, Nordmarka, Åsbygda.
- Oppbevaring
Tørt
| Energi (kJ / kcal) | 1703/411 |
|---|---|
| Fett (g) | 35 |
| – mettede fettsyrer (g) | 18 |
| Karbohydrat (g) | 0 |
| – sukkerarter (g) | 0 |
| Protein (g) | 24 |
| Salt (g) | ca 9 |