Aioli med stekefett fra Slegge

DU TRENGER

  • 1 ss stekefett fra Pablo eller Slegge
  • 3 eggeplommer
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts dijonsennep
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 dl nøytral olje

SLIK GJØR DU

  1. Finhakk Slegge salami, gjerne en skalk eller noe du har til overs. Legg i panne over medium varme og stek til fettet slipper pølsen. Rør med jevne mellomrom. Når fettet har sluppet, ta ut pølse "sprøet" og legg det på et kjøkken papir. Dette "knaset" er perfekt til å strø over etterpå. 

  2. Press eller finriv hvitløken. Sørg for at eggeplommer, sitronsaft, sennep og olje har omtrent samme temperatur før du begynner.

  3. Ha eggeplommer, sitronsaft, dijonsennep og hvitløk i en bolle. Visp dette godt sammen.

  4. Tilsett den nøytrale oljen i en tynn stråle mens du visper hele tiden. Begynn forsiktig slik at blandingen får binde seg, og fortsett til all oljen er rørt inn og aiolien er tykk og jevn.

  5. La stekefettet fra Slegge eller Pablo kjøle seg ned slik at det ikke er varmt. Mål opp 1 ss og rør det inn i den ferdige aiolien.

  6. Smak til med salt og pepper, som beskrevet i originalmetoden. Ha aiolien i en serveringsskål og sett den kjølig frem til servering.

Oppskrift: Josefin / ASK sitt oppskriftsarkiv


MER MATGLEDE FRA ASK